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摘要
本文探討如何透過創新技術來重建美國破碎的食品系統，這對於保障未來糧食安全至關重要。 歸納要點:
- 人工智慧與精準農業技術正在優化作物生長,減少農藥和水資源浪費,提高產量。
- 細胞農業利用細胞培養技術生產肉類等食品,降低碳排放並解決動物福利問題。
- 區塊鏈技術提升食品供應鏈的透明度與可追溯性,確保食品安全及品質。
在美國雜貨店繁忙的過道中，一場關於未來食品的微妙戰鬥正在展開——這不僅是一場市場佔有率的對抗，更是關乎公共健康和營養根本方向的衝突。儘管健康與保健產業，尤其是植物基市場呈現出蓬勃增長，但食品行業仍然被那些長期以來塑造美國飲食習慣的大型企業所主導。
我們在研究許多文章後,彙整重點如下
網路文章觀點與我們總結
- 永續農業強調經營管理、資源利用效率及動物福祉,凸顯其在生產系統中的重要性。
- 缺乏範疇三排放的數據被視為脫碳進程的障礙,因此需要投資於更準確的排放測量。
- 隨著人口增長與氣候變遷影響,發展永續糧食技術變得日益重要。
- 農業食品產業設立了雄心勃勃的永續發展目標,以確保未來食品供應安全。
- 研究提出五項策略以改善食品系統,包括改變飲食模式和投資創新等措施。
- 各國已針對糧食安全制定行動計劃,以實現可持續發展目標(SDGs)。
隨著世界面臨著氣候變遷和人口增長帶來的挑戰，推動永續農業成為當前的重要課題。這不僅涉及到提高農業生產效率，也包括減少浪費與關注我們所依賴的自然資源。每個人都能參與其中，從選擇環保產品開始，讓未來的食品供應更具韌性。我們共同努力，可以創造出一個更加健康且永續的生活環境。
觀點延伸比較:| 策略 | 具體措施 | 最新趨勢 | 權威觀點 |
|---|---|---|---|
| 改變飲食模式 | 推廣植物性飲食,減少肉類消費 | 越來越多國家提倡素食及靈活素食主義 | 世界衛生組織建議每日攝取更多蔬果以維護健康 |
| 投資創新技術 | 發展精準農業和智能農業解決方案 | 無人機與感測器在農業中的應用日益普遍 | 哈佛大學研究顯示,科技能顯著提高糧食產量 |
| 提升資源利用效率 | 推動水資源再利用與土壤改良技術 | 土壤碳捕集技術開始受到重視,助力環境保護 | 聯合國報告指出高效農法可減少30%水資源浪費 |
| 加強動物福祉標準 | 改善飼養環境及管理方式,實施福利認證制度 | 消費者對動物來源的透明度要求增加 | 美國動物醫學協會提到,提高福祉可促進食品安全 |
| 建立糧食安全行動計劃 | 各國政府合作制定長期穩定供應鏈政策 | 全球食品安全專家呼籲跨界合作以解決糧食危機 | 聯合國糧食及農業組織強調需加強地方小農支持 |
美國食品產業的價值約為1．5兆美元，展現了傳統食品巨頭與新興健康品牌之間的明顯對比。像是雀巢、百事可樂和泰森食品等主要企業擁有相當龐大的市場佔有率，其中雀巢根據行業報告顯示，其收入已超過920億美元。與此同時，以植物為基礎的食品市場則迅速增長，預計到2033年將達到359億美元，年均增長率（CAGR）為12．2％。儘管這一增長勢頭強勁，但在整體行業中仍僅佔小部分。
這一差異凸顯出一個關鍵的缺口：儘管消費者對健康、低加工食品的需求日益增加，但這些選擇在市場中僅佔很小的一部分。超過30，000種可食用植物有潛力讓我們的飲食更加多樣化，然而幾種主要作物仍然佔據主導地位。將討論重心轉向飲食多樣性和健康，不僅是關於市場代表性，更是要將公共衛生需求與影響我們食品選擇的選項進行對接。
食品產業的挑戰：從貨架空間到D2C模式
進入這個食品市場所需的不僅僅是創新。品牌面臨著一系列的把關者——主要超市連鎖中的「買家」，他們的決策往往受到公司行銷預算與產品本身優劣的雙重影響。單靠創新並不保證能獲得貨架空間;通常需要運氣和資源的結合。那些成功吸引這些把關者注意的品牌，還面臨另一項艱鉅挑戰：分銷商，有時被稱為行業中的「佛地魔」。他們涉及延遲付款和膨脹退貨費用等做法，在更有規範的行業如金融領域中，可能會引起質疑。對於初創企業來說，這不僅可能成為障礙，更可能是一擊致命。在此背景下，可以看到資料驅動的市場分析正成為破局關鍵。隨著科技發展，越來越多資料分析工具可以協助食品品牌更精準地預測市場需求、掌握消費者偏好，以及洞悉競爭對手動態。透過這些工具，品牌能夠最佳化產品開發、精準定位目標受眾，更有策略性地分配資源，以提升與零售商談判時的籌碼。而且，這種資料驅動能力不僅是創新產品的基礎，更能有效說服零售商及分銷商，使品牌最終取得珍貴的貨架空間。
D2C（Direct－to－Consumer）模式也逐漸成為新趨勢。在傳統通路成本高昂及關係複雜之際，越來越多食品品牌選擇直接將產品銷售給消費者。此模式讓品牌能夠掌握消費者資料、建立忠誠度，同時繞過零售商和分銷商層層阻隔。D2C模式同樣面臨物流運營成本以及線上營銷策略等挑戰。因此，在選擇該模式時，各品牌必須仔細評估自身資源與能力，並結合資料分析工具制定有效營銷策略，以實現線上線下整合並打造可持續發展模式。
健康食品市場：公共衛生與商業機遇的交匯點
這一系列障礙不僅是商業挑戰——更是一項重大的公共健康議題。要將美國的飲食環境轉向更健康的選擇，我們必須批判性地審視那些掌控市場准入的關鍵決策者。十多年前我進入食品產業時，便遭遇了許多迫切問題與盲點。我長期以來專注於腸道微生物群健康、土壤健康以及食品和包裝廢棄物——這三個領域我相信能對公共及環境健康帶來顯著影響。我在將腸道健康概念引入美國消費者的最前沿，改變了人們對腸道微生物群在整體健康中重要性的認知。受到2016年聯合國報告讚揚脈衝類作物為土壤健康建設者的啟發，我開始探索如何將其融入傳統美式零食當中。我的目標是重新構思那些通常使用小麥、大豆及其他單一作物製成的產品，提供更健康、更可持續的選擇。
以資料為基礎量化健康食品市場機會也至關重要。不僅要強調這些食品對公共健康所帶來的正面影響，更需透過具體資料分析說明該市場規模、增長潛力及消費者行為。例如，可以引用相關市場研究報告，分析美國消費者對腸道與土壤健康、以及食品與包裝廢棄物等議題的關注程度，以及他們願意為這些產品支付額外價值。因此，才能有效說服投資者和決策者，吸引更多資源投入到這些領域。
同時，我們也應探討區塊鏈技術如何應用於食品供應鏈追溯和可持續性方面。目前已有一些案例顯示區塊鏈在追蹤食品供應鏈中的應用，但在健康食品領域仍有待深入探索。例如，可透過區塊鏈技術記錄並追蹤脈衝類作物從種植到加工再到包裝等各個環節，以確保其符合可持續農業標準並提供給消費者透明的資訊。此技術還能幫助建立健全的溯源系統，提高消費者信任度，更進一步促進健康食品發展。
如果政府能以同樣的熱情來支援這些健康理念，正如它對那些破壞我們健康和環境的產業所表現出的態度——例如單一作物種植和受到重補貼的大型企業——那麼今天美國的食品景觀可能會顯著不同。是時候讓政府認識到更健康的人口和可持續農業所帶來的財務與社會價值。忽視這一點所帶來的後果已經在我們日益退化的土壤和上升的醫療成本中逐漸顯現出來。
在感覺更為充滿希望的2010年，隨著米歇爾·奧巴馬（Michelle Obama）的「讓我們動起來」（Let′s Move）運動逐漸獲得關注，我注意到人們對腸道健康與整體福祉之間至關重要的聯絡，特別是腸道與大腦之間的關係，缺乏足夠的認識。
從先驅到領導：腸道健康革命與個人化營養的未來
受到這一差距的驅使，我推出了首款未經加工的生食營養棒，裡麵包含活性菌，以支援腸道健康，透過益生元和益生菌來實現。在那個時候，腸道健康充其量也只是邊緣概念。如今，它已被全球認可為整體健康的基石。我的旅程不僅是開發腸道健康產品，更重要的是教育消費者了解益生菌的重要性及腸腦軸線的聯絡。這是一項艱鉅的任務，因為當時行業中的許多關鍵決策者甚至從未聽說過這些概念。如今市場上湧現出大量以腸道健康為核心的產品，正是創新能夠在無知的把關下蓬勃發展的有力證明。例如，在近年來科學界對於「腸道微生物組與精神疾病」之間關聯性的研究越來越深入，多項研究顯示，腸道微生物組失衡可能與焦慮症、抑鬱症、自閉症等精神疾病息息相關。我們的產品率先提出了“腸腦軸線”的概念並融入設計理念，不僅具有前瞻性，也為後續相關研究奠定了基礎。
隨著基因檢測技術的不斷進步，個人化營養成為了一種新趨勢。我們可以借助基因檢測了解每個人的腸道微生物組成及其對特定食物的反應。因此，在現有產品基礎上開發個性化營養方案，以基因檢測結果提供針對性的益生菌和益生元組合，可以進一步滿足個別需求。例如，我們可以針對特定 腸道菌群失衡開發專屬益生菌產品或針對特定食物過敏或不耐受的人群研製相應的益生元產品。
從脈絡作物到環保包裝：一個追求可持續農業與環保包裝的旅程
在2016年晚些時候，我偶然看到一份聯合國報告，稱脈絡作物為「土壤健康的建築師」。這引發了一個新想法：為什麼不推廣傳統的單一作物，如小麥和玉米，而選擇那些能夠改善土壤質量的脈絡作物，例如扁豆和鷹嘴豆呢？這些作物不僅提供了更優質的營養，還支援可持續的再生農業。儘管它們有如此多的好處，脈絡作物在主流市場中的使用仍然不足。為什麼這些營養豐富的食材沒有像肉類、乳製品和糖那樣獲得補貼，特別是當它們提供與之相當甚至更好的健康益處時？脈絡作物被低估，是現行政策偏袒不健康且不可持續農作物的一個明顯例證，而這些政策卻忽視了那些可能改變人類健康與土壤完整性的重要選擇。從一開始，我就專注於可持續性——尋找不會被丟棄到垃圾填埋場中的包裝。我早期嘗試尋找環保包裝材料，比如鳳梨漿，卻揭示了供應鏈是多麼支離破碎。供應商、印刷商和製造商之間存在著巨大的脫節，這讓我既震驚又沮喪，但同時也激勵我繼續推動解決方案，即便過程並不容易。
塑膠汙染的危機與解決方案：從生物降解塑膠到迴圈經濟
塑膠垃圾仍然是當今最持久的環境問題之一。根據經濟合作暨發展組織（OECD）的資料，全球每年生產約3．5億噸塑膠，但僅有約10％能夠被回收。其餘的70％則進入垃圾掩埋場或焚化爐，還有20％直接逃逸到環境中。對於不當管理的塑膠垃圾，其後果是巨大的，不僅汙染了海洋生物，甚至影響到我們所食用的食物。因此，政府應該支援更好的廢物管理系統、可重複使用的包裝，並透過擴大生產者責任（EPR）來追究企業責任。減少海洋中的塑膠意味著我們在食物和水中攝取到的微塑膠也會隨之減少。進一步探討，目前有一個新興趨勢，即生物降解塑膠的崛起，以期解決傳統塑膠難以分解所帶來的環境汙染問題。這些生物降解塑膠使用可再生資源，在自然環境中能夠分解成無害物質，使其成為應對塑膠汙染的新思路。其中可以將其劃分為三類：生物可分解塑膠、生物基塑膠以及同時具備兩者特性的生物可降解生物基塑膏。例如，以玉米澱粉和甘蔗等植物作為原料的生物基塑膠具有再生成本，而能被微生物有效地分解進而減少對環境造成負擔的是生物可降解材料。
從不同角度出發，我們可以看到各界對於這些新型材料日益增長的關注：企業希望尋找替代傳統塑膠的方法以降低自身對環境的不良影響;消費者則渴望了解這些產品特性，以選擇更加綠色友好的商品;學術界也在研究其應用技術以探討可行性與潛力。
因此，面對日益嚴峻的環保挑戰，我們必須共同努力，不僅要改善現有廢棄物流通體系，更要推廣如上所述的新材質及行為，以確保未來世代生活在一個更健康、更乾淨的地球上。
要真正改變我們的食品系統，我們需要徹底改革產品進入市場和成功的方式。消費者在這一轉型中扮演著關鍵角色。透過要求更健康的選擇並支援優先考慮公共健康的政策，他們可以改變市場動態，促進創新。我們還需要政策上的變革，幫助以健康為導向的食品解決方案取得成功。這意味著選擇那些理解支援創新食品產品價值並會推動立法變革的領袖。
2024大選：食品系統的轉型契機
隨著另一個選舉週期的到來，我們有機會影響未來的食品系統。選擇優先考慮公共健康與可持續發展的領導者至關重要。我們需要為創新者開啟大門，讓更健康、更可持續的食品選擇在市場上生根發芽。只有這樣，我們才有希望看到一個反映健康、可持續及公平價值觀的食物景觀——一個能夠滋養身體與地球的系統。2024年，有一絲希望閃現，回響著2010年的樂觀情緒。像羅伯特·甘迺迪（Robert Kennedy Jr．）這樣的人物已將公共健康作為其競選活動中的核心議題。經歷了數十年目睹食品行業深層次問題後，我不禁想問——即使是像RFK Jr．這樣堅定的領導者，真的能夠解決這些根深蒂固的問題嗎？他的願景值得讚揚，但僅靠一位領袖是不夠的。我們每個人都必須推動真正的系統性變革。
專案1具體說明：**下一波食物革命的曙光？**近年來，植物性蛋白迅速崛起，從素食漢堡到細胞培養肉，都在挑戰傳統畜牧業的霸主地位。這股潮流是否能在2024年選舉中獲得更多支援，並成為推動食品安全與永續的重要力量？RFK Jr． 的公共衛生主張，又能否結合新興食品科技，開啟一個更健康、更永續的未來？
專案2具體說明：**解鎖食安與永續的關鍵：**除了政府政策外，公民社會力量也扮演著不可或缺的重要角色。消費者對於食品安全和可持續發展日益重視，他們透過購買選擇和參與公民行動成為轉型過程中的核心推動力。因此，在2024年選舉後，各方如何有效整合此股力量並使之與政府政策相互配合，將是一項共同面對的重要挑戰。
參考來源
認識永續農業發展與行動建議
... 永續農業為目的，強調農糧生產系統上對經營管理、農業製品利用效率與關注動物福祉，凸顯出農業的永續與韌性在生產系統中的重要性。 永續農業的發展與定義.
來源： CSRone 永續智庫永續糧食系統的重要性與COP28 的新焦點
缺乏有關範疇三排放的報告和數據通常被認為是脫碳進程的主要障礙，該報告呼籲農業食品領導者投資於更好、更準確的排放繪圖和測量。 在COP28會議中食物議題 ...
來源： 台灣永續能源研究基金會永續食品技術的最新發展
隨著世界人口的成長和氣候變遷威脅糧食生產，永續糧食技術的發展變得越來越重要，以下探討食品業系統中提高效率、減少浪費和促進更環保實踐的重大技術 ...
來源： 台灣產業服務基金會數位食品生產促進未来的永續發展 - IFM
數位化食品供應： 高效、安全、永續. 農業食品產業為自己設定了雄心勃勃的永續發展目標。詳細了解宜福門如何支援其客戶致力於確保未來的全球食品供應。 請選擇一個篇章 ...
來源： ifm.com糧食系統的永續發展
研究中提出了5項廣泛的策略，包含1.改變飲食模式；2. 重新調整農業食品補貼的用途；3.對碳密集型食品徵稅；4.投資創新；5.擴大安全網以保護窮人。 世界衛生組織 ...
來源： 台灣永續能源研究基金會糧食與農業－實現「2030 永續發展目標」之關鍵
永續發展目標願景的主要部分之一，是在維護自然資源的永續管理，. 包括地球的森林，水域、土地和土壤等。各國已對糧食安全採取全面行動. 來實現SDGs，食品是人類與地球之間的 ...
來源： 農業部農業永續發展的未來，從餐桌開始推動全民食農教育實現「零飢餓」
2022年5月4日公布施行的《食農教育法》，明定推動的六大方針「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永 ...
來源： 農傳媒SDGs 目標2｜確保糧食安全，消除飢餓，促進永續農業 - 未來城市＠天下
2.4 2030年前，確保建立可永續發展的糧食生產系統，實施可增強生產力、具彈性的農作方式，協助維護生態系統，強化適應氣候變遷、極端氣候、乾旱、洪水與其他 ...
來源： 未來城市＠天下
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