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摘要
在逆境中尋找機會，本文探討了食物過敏與慢性疾病如何影響創業旅程，以及在這個背景下的市場趨勢與個人經驗。 歸納要點:
- 無麩質飲食市場正在擴張,越來越多消費者因健康意識選擇無麩質食品,這些產品的品質和口感也大幅提升。
- 面對多重過敏挑戰,需要針對不同過敏源設計營養均衡的飲食方案,以滿足特殊族群的需求。
- 腸道健康與POTS之間存在密切關聯,改善腸道菌叢可有助於緩解症狀,此研究成果也為創業理念提供了科學依據。
最近一次與家人共進晚餐的經歷，讓我不禁回想起自己在食物過敏和慢性疾病方面的旅程——這些既有好也有壞的經歷，引領我走上營養學的職涯，並激發了我創辦健康茶飲及烘焙業務的靈感。
這個故事旨在提升大家對食物過敏、慢性疾病、社交焦慮或那些無法完全融入所謂「理想規範」的人們的認知、教育與團結。
在2008年，因為健康原因，我不得不結束與麵包和麩質長達19年的關係。對於一個在義大利家庭長大的人來說，食物被劃分為四類——麵包、大蒜麵包、義大利麵，以及雞排——這樣的分手讓我感到無法承受。隨著這次飲食轉變而產生的情緒如同悲傷的階段，否認在大約一年內主導了我的心境。
從無麩質飲食的驚訝價格到植物性蛋白的興起：我的無麩質之旅
在19歲的時候，我一邊兼職多份工作，一邊上大學，竟驚訝地發現一條無麩質麵包的價格竟高達7到10美元，而它的可食用性也非常有限。起初，我的反應是完全抵制這種變化。隨著我身體的反應越來越明顯，我別無選擇，只好重新評估自己的飲食。當我最終決定遵循無麩質飲食時，我慢慢學會瞭如何改變烹飪方式——這個過程常常讓我感覺像是在和晚餐玩俄羅斯輪盤。在開始的階段，我並沒有完全理解哪些成分中含有隱藏的麩質，導致了一次又一次不幸的“被糊弄”事件（吃了某些引發身體反應的食品）。雖然我並不具備過敏性休克，但我的反應足以毀掉接下來的一整天或一整晚。
近年來，越來越多研究表明，無麩質飲食不僅影響腸道健康，更與免疫系統息息相關。腸道菌群與免疫系統之間的互動已成為熱門研究領域，而無麩質飲食如何影響腸道菌群組成與免疫系統調節，是學界探討的重要課題。隨著無麩質飲食普及，其相關產業也蓬勃發展，各大廠商紛紛推出基於植物性蛋白的新產品，例如使用大豆、豌豆和米等製作而成的不僅是無麩質選擇，也符合現代人對健康飲食日益增長的需求。因此，在了解植物性蛋白在這些產品中的應用及其技術趨勢方面，不斷更新自己的知識將至關重要。
從無麩質到多重過敏：探索飲食限制的挑戰與應對
幸運的是，我有一位患有乳糜瀉的朋友，他在我早期的旅程中給予了我無比的支援。那時，我們沒有太多無麩質的指南、應用程式或餐廳，因此導航這種新生活方式常讓人感覺像是在西部荒野生存。在那些早期，最近的無麩質餐廳距離我家超過30分鐘。我「絕對不適合Jo」的餐廳名單迅速增長——咖啡館、中式外賣、快餐店和連鎖店都不在我的選擇之內。在擁抱便當生活之前，我經常只能喝咖啡而看著其他人吃東西，這令人沮喪且孤立。很快我就學會了，攜帶零食出門是必須的——沒有什麼比看著別人在你肚子餓時吃東西更糟糕了。所有這些繁雜導致我隨身攜帶午餐盒，裡面裝滿了我的安全食品。
儘管面臨挑戰，在此期間我對小型企業的欣賞也逐漸增長。飲食限制讓我與那些真正關心並願意滿足我需求的餐廳老闆建立聯絡，我為他們感到感激。隨著時間推移，我建立了一份「安全餐廳」名單，使得我能享受一些社交自由。即使只是吃一個普通漢堡或平淡無味的烤雞肉，也讓我感到興奮。但即便在安全場所，仍然存在風險。
尋找過敏原安全用餐涉及眾多變數。當一家餐廳說他們可以配合時，清晰溝通和關懷至關重要。理想情況下，服務生應該準確地將過敏原傳達給廚房，而廚房則需採取正確措施來安全地準備菜品。過敏卡可以幫助這個過程，但錯誤仍然會發生，通常是由於溝通不良或缺乏過敏知識。
即使經過仔細計劃——提前打電話詢問選單——也不能保證萬無一失。今年（2024年）僅發生兩次事件，在事先被保證提供安全選項後，由於多次廚房失誤讓我感到不安，所以最終選擇不進食。這令人沮喪且挫折，尤其是當我肚子餓時！儘管如此，我努力保持積極，不想破壞整體氣氛，但畢竟我是人，有時候真的難以做到。
在我的早期無麩質歲月中，大約十幾歲和二十出頭時，在支援我的友伴群體之外的社交場合特別具挑戰性。許多人並不了解，有些甚至表現得不友善或意見強烈。這些經歷雖艱辛，但同時也揭示了誰值得緊密聯絡，以及誰需要遠離。
如果可以，我希望能說麩質是唯一需要處理的過敏原。不幸的是，在與萊姆病及小腸細菌過度增殖（SIBO）嚴重接觸後，我開始對乳製品、堅果、FODMAP 以及一些自認為隨意的小調料如黑胡椒或迷迭香產生反應。
蜱蟲傳播感染可能對身體造成重大影響，尤其是腸道。因此，有這類感染的人容易發展出多種食物過敏或敏感性。
就在我覺得自己已經適應了無麩質生活之際，生活（以及我的腸道）變得相當複雜。有好幾年，我常常因病而不能外出;每當成功走出家門，就像是在為一次留宿做準備，由於我的「安全食品」名單實在有限，即使是在餐館用餐，也需要自帶料理。
從個人經歷探索腸道健康與 POTS 的關聯
在某個時期，我尋求營養師的幫助，但因為對我試圖管理的狀況缺乏了解，找到一位能夠指導我的知識型專業人士變得不可能。我經常不得不教育那些我付費請來幫助我的專業人士。在這種情況成為常態後，我決定探索營養課程。我曾考慮成為註冊營養師（Registered Dietitian， RD），但當時我身體太虛弱，無法應對長期且嚴格的課程。RD 課程並未與我重建腸道所需的特定資訊相符，也無法提供針對 POTS（姿勢性心動過速症候群）的營養見解，而這是我由於蜱蟲傳播感染而發展出的自主神經系統疾病。患有 POTS 症候群的人在變換體位時會面臨自主調節困難，導致血壓變化、心跳加速和昏厥等症狀。部分患者，包括我自己，需要在飲食中攝取額外的鹽分以幫助調節身體。我告訴你，當你拿出一袋海鹽並像在義大利餐廳撒帕瑪森起司般灑在食物上的那副德行可真令人驚訝。反應從真正的興趣到直接的評價都有。但話說回來…… 在研究了更適合我需求的課程後，我選擇報名參加 AFPA（美國健身專業人士協會）的整體營養師認證課程。這個課程提供即時且實用的資訊，同時為更深入的學習奠定了堅實基礎。在未來準備好獲取進一步資格時，它也成為了一個良好的入門點。我們用手頭所擁有的工具盡力而為。在此期間，我的社交生活十分坎坷。我很幸運能擁有非常支援我的朋友，但同樣也遭遇了不少來自他人的苛刻評價和消極情緒。在這段時間裡，我的自尊心（可以理解）並不算高，而且深受他人尖銳言語影響。面對負面經歷絕非易事（至今仍然如此）。時間和經驗並不能解決所有問題，只要人類存在，就總會有人嘗試讓你因不同而感到沮喪。由於人際關係的不確定性，我避免與新朋友交往或外出很長一段時間。作為一名對食物過敏的人已經讓我感到壓力山大，因此帶著近乎空盤子的樣子、一包鹽以及慢性病造成的生理限制，使得我的社交生活倍感艱辛。我達到了努力融入社會規範卻感到精疲力竭的一個點，因此將精力轉向了自己的教育，最終開始了自己的事業。一晃將近十年過去，我很高興地說，儘管途中曲折不斷，但我的健康有所改善、限制減少，而我的「安全食品」列表也隨之增加。**腸道菌群與 POTS 的關聯性：** 近年來，腸道菌群與 POTS 的關聯性已成熱門研究領域。你的自身經歷，即因蜱蟲傳播感染導致 POTS，也呼應了科學界對於腸道菌群失衡與自身免疫疾病之間複雜關係的新認知。研究顯示，腸道菌群失衡會影響腸道免疫系統，引發全身性感染反應，可能加劇 POTS 症狀。同時，POTS 患者可能面臨腸道蠕動障礙，使消化功能異常，更進一步影響腸道菌群平衡。因此，在未來針對腸道菌群進行調節，有望成為輔助治療 POTS 的新方向，例如透過益生菌、益生元或糞便移植等方法改善腸道微生物組及其功能，以緩解症狀。
從飲食限制到創業：Holistic ＆ Herby 的創始故事
我仍然需要注意麩質、乳製品、堅果以及其他幾種食物，這讓社交場合變得有些不可預測。如今我擁有了更好的工具來應對這些挑戰。我特別感激 AFPA（美國功能性營養協會）。沒有我的認證，我將無法幫助他人順利度過複雜的營養轉變。透過這個專案，我發現了對草藥學的熱愛，這在我的健康和事業中扮演了重要角色。完成 AFPA 營養計畫後，我繼續在英聯邦整體草藥學中心研究草藥學。這段旅程讓我獲得了啟發和技能，使我能夠推出 Holistic ＆ Herby，一系列健康茶和烘焙混合產品。五年後，我很高興能夠繼續與英聯邦一起進行草藥研究。他們給予我的支援和資源超出了我的想像，正因如此，我的小生意也持續成長。
現在，我將面對萊姆病和食物過敏所經歷的挑戰視為 Holistic ＆ Herby 及我個人成長的肥料。就如同植物從最意想不到的地方生長一樣，這些經驗滋養了我的旅程，以及創造一個空間的承諾，在那裡面對飲食限制和慢性疾病的人們可以找到理解、支援與力量以茁壯成長。
我的工作才剛開始。我渴望繼續幫助人們滿足他們的飲食需求，分享教育見解，提高對慢性疾病與食物過敏的認識。最重要的是，我致力於傳播 MoTEAvation（動力茶），並支援他人在他們的健康之路上前行。
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿感謝您支援我的工作！我在網站上還有更多關於草本療法的趣味內容和激勵資訊： www．holisticandherby．com 提及與資源：美國健身專業人士協會 https：／／www．afpafitness．com／ 躁動性體位性心搏過速症暨自律神經失調中心：https：／／commonwealthherbs．com／ POTS 與自律神經失調資源：自律神經失調國際組織 https：／／www．dysautonomiainternational．org／ POTS 的營養支援：https：／／www．standinguptopots．org／nutritionstrategiesPOTS
萊姆病及蜱蟲傳播疾病資源：
－ Project Lyme https：／／projectlyme．org／
－ Global Lyme Alliance https：／／www．globallymealliance．org／
－ International Lyme ＆ Associated Diseases Society https：／／www．ilads．org／
－ Liv Lyme Foundation https：／／livlymefoundation．org／
－ Lyme Light Foundation https：／／lymelightfoundation．org／
－ Better Health Guy https：／／www．betterhealthguy．com／awards
－ Moresco PR https：／／www．amorescopr．com／
－ TiCkMiTT https：／／tickmitt．com／
－ Dr． Bill Rawls https：／／rawlsmd．com／
－ Bartonella Babe https：／／www．youtube．com／c／BartonellaBabe
MightyWell https：／／mighty－well．com／ 食物過敏資源：食物是好的 （FIG） 應用程式 https：／／foodisgood．com／ 過敏與 MIA https：／／allergieswithmia．com／ 無麩質飲食與 Casey www．glutenfreewithcasey．com 確保安全食品 https：／／www．securingsafefood．org／
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