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摘要
這篇文章探討了美國起源的粗玉米粉在全球各地的流行趨勢及其健康益處，並解析食物術語中的地域差異。 歸納要點:
- 全球粗玉米粉料理多樣性與其文化和營養價值,使其成為風味探索的基石。
- 粗玉米粉和蕎麥等全穀物富含纖維、蛋白質和抗氧化劑,對健康有益。
- 烹飪技術、玉米品種及地域差異影響粗玉米粉料理的風味與名稱。
探索各種美味『Grits』：超越傳統地面白玉米
當我說「Grits」不僅僅是地面白玉米品種時，喜愛「Grits」的人可能會大吃一驚。我可以聽到有人喊著「異端」，但請耐心聽我解釋。在進入正題之前，我們需要了解一些定義和歷史背景。「Grits」是一道美國南方的地方料理，主要由特定型別的玉米粉烹煮而成。這道菜因其地域性在經典的1992年喜劇《我的表兄維尼》中被用作笑料。故事情節圍繞兩個天真的紐約男孩，他們在阿拉巴馬鄉村旅行時因身份錯誤被誤認為搶劫犯並入獄。其中一名男孩有個堂兄維尼，由喬·佩西飾演，他是一位剛透過多次考試後才拿到律師資格的新手律師。
佩西和他的未婚妻駕車前往阿拉巴馬，但在第一次早餐時看不懂餐廳的選單。他讀到「Grits」並問廚師：「什麼是『grit』？」這裡的笑點在於，「grit」只有在指石頭結構或堅韌精神時才是單數形式。
**不同型別的「Grits」介紹**
除了傳統的地面白玉米品種外，還有其他種類的「Grits」值得探索。例如，石磨玉米粉（Stone－Ground Grits）由經過石磨研磨的整顆玉米製成，質地較粗糙且風味更加濃鬱。玉米粗粉（Hominy Grits）則是由經過鹼液處理的玉米粒製成，口感較為鬆軟。
**「Grits」在現代飲食中的應用**
傳統上作為早餐食用的「Grits」，現在也廣泛運用於各種型別的料理中。例如，作為湯品、燉菜或醬汁的增稠劑，或與海鮮、肉類或蔬菜搭配，創造出風味獨特的料理。隨著健康意識抬頭，全麥「Grits」和無麩質「Grits」等更健康的選擇也越來越受到歡迎。
我們在研究許多文章後,彙整重點如下
網路文章觀點與我們總結
- 粗玉米粉是南方美食中的主食,有數百年歷史。
- 粗粒粉源自古英語單字“grytt”,意思是粗粉。
- 有多種簡易食譜,例如蔬食豆腐吉士堡排、皮蛋瘦肉粥等。
- 燕麥片可搭配玉米粒、雞胸肉和青江菜煮成營養粥。
- 無麩質的粗玉米粉適合用於各種料理,如碎玉米和玉米粥。
- 義大利有機黃金玉米粉是一種優質原料,適合作為早餐或其他料理。
粗玉米粉不僅是南方美食中的經典主食，更是一種擁有悠久歷史的傳統食品。從古英語到現代，它被廣泛應用於各類健康簡易的料理中，如燕麥片搭配雞胸肉和青江菜的營養粥。此外，無麩質版本更讓對此過敏的人也能享受這份美味。不論是作為早餐還是日常餐點，都能帶來豐富的口感與滿足感。
觀點延伸比較:| 名稱 | 起源 | 主要用途 | 營養成分特色 | 適合食譜 |
|---|---|---|---|---|
| 粗玉米粉 | 美國南方 | 主食、早餐粥、配菜 | 無麩質、高纖維、富含鐵和維生素B群 | 蔬食豆腐吉士堡排、皮蛋瘦肉粥 |
| 燕麥片搭配玉米粒等材料煮成的營養粥 | 全球各地均有使用,但以北美和歐洲最為普遍 | 早餐粥或健康餐點 | 高纖維、低脂肪、豐富的植物蛋白和抗氧化物質 | 雞胸肉青江菜營養粥 |
| 碎玉米 (Cornmeal) | 美國南部,墨西哥及其他拉丁美洲國家也常見 | 烘焙食品如餅乾,麵糊裹炸物 | 無麩質、高碳水化合物、高能量 | 玉米餅(Tortilla)、炸魚裹粉 |
| 意大利有機黃金玉米粉 (Polenta) | 意大利北部地區 | 多用途,如作為主菜或配菜的基底,也可製作甜點和糕點 | 高碳水化合物、中等蛋白質含量,提供持久能量來源 | 奶油乳酪拌黃金玉米糊、水果醬黃金糕點 |
粗粒玉米粥：歷史、種類與現代健康食品潮流
**粗粒玉米粥的歷史與種類**
粗粒玉米粥起源於16世紀，當時美國東南部的原住民穆斯科吉（Muskogee）部落，包括田納西州、阿拉巴馬州、喬治亞州和佛羅裡達州。他們被認為是將乾燥的玉米磨成粗糙顆粒狀並提供給殖民者的人。粗粒玉米粥有四種基本型別：傳統石磨、快速烹調、即食和白玉米粥。儘管它們都是以玉米作為基礎成分，但處理方式各有不同。粗粒玉米粥通常呈奶油狀或起司口味。在這兩種情況下，要煮出順滑無結塊的粗粒玉米粥，關鍵在於用小火慢煮，不斷攪拌。
烹煮後，單獨品嚐其實沒有太多味道，因此通常會搭配奶油、鹽和起司一起食用。使用的起司種類從帕瑪森（Parmesan）、普羅沃洛內（Provolone）、濃鬱切達（Sharp Cheddar）到胡椒傑克（Pepper Jack）不等。充足的鹽、奶油和鮮奶油使得它們成為南方美食中的珍饈。不僅僅是早餐，它們還常見於“蝦和粗粒玉米粥”（Shrimp and Grits）這道著名的南方料理中，甚至還有如“Grunts and Grits”這樣押韻的菜名。
**當代飲食趨勢中的粗粒玉米粥**
隨著時代變遷，粗粒玉米粥已演變為現代飲食趨勢的一部分，其獨特的口感和營養價值受到歡迎。它們現在可用於從早午餐餐點到創意晚餐菜餚的各種菜餚中。例如，粗粒玉米粥已被用作替代義大利麵或藜麥的基礎，再加入時令蔬菜、蛋白質和醬汁。
**粗粒玉米粥的健康益處**
除了傳統上搭配的奶油和起司外，粗粒玉米粥現在也因其健康益處而受到重視。它們富含纖維、複合碳水化合物和蛋白質，使其成為均衡飲食中的營養補充品。高纖維含量有助於飽足感和腸道健康，而複合碳水化合物則提供持續釋放能量。
玉米料理的風味影響因素
我們知道玉米糝起源於北美，有時也被稱為南方玉米糝。還有其他以玉米粉為基礎的料理。其中最廣為人知的是波倫塔，我更喜歡稱它為「義大利玉米糝」。波倫塔起源於義大利北部。雖然波倫塔和玉米糝都是由石磨玉米粉製成，但相似之處僅限於此。兩者的區別在於所使用的玉米種類。從顏色上可以看出，波倫塔是用黃色玉米製成，而玉米糝則是用白色玉米，也就是通常所說的鹼制玉米。南方玉米糝使用的是較密實的「凹型」（dent） 玉米，而波倫塔則來自「燧石型」（flint） 玉米。一般而言，波倫塔具有更多質地或「嚼勁」，而美國的南方玉米糝則更加滑嫩。他們可能會以某種相似方式烹調，但味道卻截然不同。另外一個問題在於便利性的變化。
**影響玉米料理風味的關鍵因素**
隨著全球化的普及， 玉 米 料理已超越其傳統 的 地域界限 ， 成 為 一 種 備受推崇 的 美食 。 從傳統 的 南 美 粽 子 到 現代 的 爆 米 花 ， 玉 米 的 多 樣 性 體 現 在 其 廣 泛 的 料 理 應 用 中 ， 展現 其 作 為 一 種 多 功 能 穀 物 的 無 限 潛 力 。
影響 玉 米 料 理風 味 的 關 鍵 因 素 包 括 玉 米 的 品種 、研 磨 方 式 和 烹 飪 技 巧 。 不 同 品 種 的 玉 米 具 有 獨 特 的 風 味 和 質 地 ， 而 不 同 的研 磨 方法會產生不同稠度的麵粉，進而影響最終料理的口感和風味。烹飪技巧，例如蒸煮、油炸或烘烤，也會顯著影響 玉 米料理的風味和質地。
市售的玉米糊通常是擠壓進塑膠管中，後來切片、加熱、油炸或弄碎。我曾經買過一次，但再也不會買了。它的味道像橡皮泥。慢煮法好得多。南方粗粒玉米可以磨得很細，製成「即食」或「快速烹調」的品種。其味道遠不如慢煮法——幾乎無味，就像隔夜濕紙板。慢煮或快速烹調的粗粒玉米比即食品種更便宜。你為方便付出更多錢，但獲得的營養卻更少。
各式粗玉米粉與蕎麥粒的美味料理
無論是粗玉米粉還是波蘭塔，用慢煮的方法烹調都會更好吃，然而在品嚐過兩者之後，我更偏愛波蘭塔。即使煮熟後，它們也像一張空白的畫布。就連普通的白飯加上鹽和奶油或油都會變得更美味。乳酪、奶油、鹽和醬汁能讓這兩種食物更加可口且令人愉悅。這兩種型別的粗玉米粉也可以用牛奶代替水來製作，使其更加濃稠，而濃稠度取決於牛奶的脂肪含量。**全穀類的營養優質性：**
Kasha（蕎麥粒）是一種營養價值極高的全穀物，富含膳食纖維。它能有效調節血糖，降低膽固醇，同時提供豐富的維生素和礦物質。′Kasha′ 或蕎麥粒深受東歐（阿什肯納茲）猶太人的喜愛。我記得我小時候經常吃它們，那真是美妙極了。它們是完整的穀粒，充滿纖維，是肉類或家禽料理的一道美味配菜。
**猶太料理的獨特風味：**
作為孩子和青少年時期，我記得在紐約市的猶太熟食店裡吃 Kasha Varniiskes 。這個不可抗拒的組合由蕎麥和蝴蝶意麵，以及洋蔥和蘑菇構成，是我的最愛之一。雖然經典版本使用雞油（schmaltz），但也可以用油或奶油來代替。
全球粥類料理趨勢與營養價值
雖然蕎麥製成的 Kasha 在俄羅斯也相當受歡迎，但那裡還有另一種用珍珠大麥製作的糜粥。其他種類的「糜粥」可以用小麥、黍米、法羅或莧菜籽製作。如果是穀物，基本上都能做成某種形式的「糜粥」。Burbara 是一種中東地區的純素小麥莓布丁——更確切地說，是一種稀飯，由小麥莓煮至奶油般濃稠，並加入肉桂和茴香籽，再淋上大量堅果、乾果和石榴籽。我從未品嚐過這道料理。我曾享用過一道冷的小麥莓沙拉，那真是美味可口。「Congee」是一種在整個亞洲地區普遍食用的米粥，據報導，中國自公元前2500年起就開始食用了。以下是一個簡單食譜來製作這道料理。其稠度取決於米與水的比例，可以像燕麥片一樣濃稠，也可以像不太開胃的薄粟一般稀薄。通常，它會作為配菜，或者搭配肉類、魚類或醃漬蔬菜一起食用。**專案 1：全球粥類料理趨勢**
近年來，粥類料理在全球飲食界掀起旋風，從傳統的亞洲式粥品到創新的現代口味，粥類料理正以其營養豐富、低熱量和百變多樣的優點受到歡迎。許多餐廳開始推出粥品選單，並將其作為早餐、午餐或晚餐的健康選擇。
**專案 2：富含營養價值的粥類**
粥類不僅美味可口，更是富含營養價值的料理。全麵、小米和藜麩等全穀類製成的糯米糖富含纖維、蛋白質和維生素，有助於保持飽足感、調節血糖水平和降低膽固醇。糯米糖也可以加入各種食材，如水果、生蔬菓以及乾果，以增加營養價值及風味。
藜麥（富含蛋白質）是一種在南美洲製作的粥。這也可以稱為粗玉米粉。′Cream of Wheat′ 是一個品牌名稱的穀物早餐食品。它於1853年在北達科他州被發明，可以慢煮或購買即食版本。它是由磨碎的小麥製成，也被稱為 ′farina′。許多65歲以上的人都是吃這種食品長大的。我記得這經常被用來給那些無法進食固體食物、並從清液飲食逐漸過渡到保護胃和腸道不受纖維過量影響的住院病人提供營養。它易於消化。
食物術語中的地域差異和燕麥片命名探討
這裡開始變得混亂了。粥（或被不親切地稱為「麵糊」或「稀飯」）與粗玉米粉相似。通常粥是一道甜品，而非鹹味菜餚，在世界各地的早餐中經常食用。這些差異似乎更多是由地域和國家的不同所決定，而不是食品或食譜上的差異。尤其在牙買加，粥是嬰兒最早接觸的食品之一。如果你還沒感到困惑，那麼請考慮一下「布丁」這個詞。在美國，「布丁」通常指的是甜點;而在英國，「布丁」則作為甜點的同義詞使用。
喜愛英國搖滾樂隊 Pink Floyd 的粉絲可能會記得他們著名歌曲《Another Brick in the Wall》的最後一句歌詞：「If you don′t eat your meat， you can′t have any pudding．」（如果你不吃肉，就不能有布丁。）
燕麥是一種穀物，那麼為什麼燕麥片不叫粗玉米粉呢？畢竟，它們都是將燕麥顆粒研磨成不同程度的細度，從幾乎完整的（鋼切型）到即食型皆有。簡短的回答是：「我不知道。」經過一些研究，我唯一能得出的結論是關於食品命名和區域語言的問題。
**食品術語的區域差異**
這段落強調了「粥」、「粗玉米粉」和「布丁」等食品術語的區域差異，這些術語的含義因地區而異。例如，在美國，「粥」通常是鹹的，而英國則將其視為甜品。這種差異反映了各國獨特的飲食習慣和文化傳統。
**燕麥名稱探討**
這段落探討了「燕麥片」和「粗玉米粉」之間的區別，並提出了一個尚未解決的重要問題：為什麼燕麥片不稱為「粗玉米粉」。作者推測這可能是由於地域語言和食品術語的不明確性，引出了對食品命名中慣例及文化影響作用的一些思考。
透過超級食物強化營養：慢煮粗玉米粉與其他穀物的飲食趨勢
慢煮粗玉米粉和其他穀物比速食或即食版本保留更多的纖維和礦物質。你攝取的纖維越多，餐後感到「飽足」的時間就越長。一個衡量標準是「血糖指數」（GI）。普通白麵包的GI值為100，任何接近這個數字的食品都因經過更多加工和食材顆粒更細而被迅速消化。GI值越低，食物在胃腸道中停留的時間就越長，也不太可能因快速消化精製碳水化合物而引發血糖驟升。以燕麥片為例，最粗糙切割型（鋼切燕麥）的GI值為53，慢煮燕麥片57，而即食燕麥片則高達83。同樣適用於傳統南方粗玉米粉和其他穀物早餐。
**最新趨勢：透過新增超級食物提升營養**
現代消費者越來越注重健康飲食，因此在 slow－cooked grits 和其他穀物的傳統烹飪方法中新增超級食物已成為一種趨勢。例如加入奇亞籽，不僅可以增加纖維含量，還可以提供 Omega－3 脂肪酸等營養素。
**深入要點：南美玉米粉（Polenta）的營養差異**
南美玉米粉（Polenta）與美式粗玉米粉（Grits）同為玉米磨製而成，但在營養成分上略有差異。南美玉米粉通常保留更多顆粒感，纖維含量更高，在傳統上更常與豆類和蔬菜搭配食用。
經過研究這篇故事，我發現世界各地都有不同變種的粗玉米粉。有時候，它似乎更像是語言學上的一次旅行，而不是僅僅關於食品。
各式粗粒粥的健康益處：超乎傳統玉米粗粒粥
玉米粗粒粥通常與一種由白色硬質玉米製成的穀物粥聯絡在一起，主要在美國南部供應。像許多其他的穀物碗粥一樣，粗粒粥可以慢煮或者研磨得更細，以便快速烹調甚至即食。雖然最受青睞且口感最佳的方法是慢煮，但將任何穀物研磨得更細會大大縮短烹飪時間，因此更加方便。在這個過程中，纖維和其他營養素的價值會流失。食物加工程度越高，其營養價值越低。而且即食產品每份成本更高。
世界各地還有許多其他研磨穀物被用來烹飪。出於娛樂目的，我按地域標記了它們並添加了粗粒粥。唯一公認的′grits′（粗粒粥）是創造並仍然在美國南部享用的一種。
**最新趨勢：使用不同種類的穀物製作粗粒粥**
除了傳統的玉米粗粒粥之外，近年來，使用不同種類的穀物製作粗粒粥已成為一種趨勢。例如，蕎麥粗粒粥、藜麥粗粒粥和黑麥粗粒粥，這些穀物提供了各種營養素和口感，豐富了粗粒粥的選擇。
**深入要點：粗粒粥的健康益處**
除了提供能量之外，粗粒粥還富含纖維、維生素和礦物質。研究表明，經常食用粗粒粥與降低心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的風險有關。 粗 粒 粟 中 的 纖 維 也 有 助於促進飽腹感 ， 控 制 體 重 。
希望你喜歡這個故事。歡迎分享你的評論或想法——祝愉快烹飪與享受美食。
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參考來源
玉米粥與粗玉米粉：綜合比較
粗玉米粉是南方美食中深受喜愛的主食，是一種已有數百年歷史的玉米粉粥。粗粒粉源自古英語單字“grytt”，意思是粗粉，是將乾玉米粒磨成粗粒或細粒製 ...
來源： HealthyPIG《玉米麥片》食譜與做法，共24 道
玉米麥片料理怎麼做？愛料理精選24篇簡易食譜做法與步驟，有最新的蔬食豆腐吉士堡排、皮蛋瘦肉粥、獅子頭、黃金獅子頭。以及麥片蝦、豆腐排、麥片等相關料理做法。
來源： 愛料理【燕麥片粥】料理大全- (76) 篇家常食譜與做法
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